• انجمنهای تخصصیانجمنهای تخصصی
  • رسانهرسانه
  • بازارچه کاربرانبازارچه کاربران
  • تبلیغات در سایتتبلیغات در سایت

کاربران آنلاین: 56 نفر

11 فروردين 1402

مامی سایت - پرتال تخصصی بانوان
  • خانه
  • آشپزی
    • همه آشپزی
    • آش و سوپ
    • پلوهای مخلوط
    • خورش و خوراک
    • پیش غذا
    • غذاهای سنتی
    • غذاهای بین الملل
    • غذاهای دریایی
    • فست فود
    • سالاد
    • ترشی، شور و چاشنی ها
    • لبنیات
    • سس های غذایی و دیپ ها
    • غذاهای رژیمی
    • منوی شب یلدا
    • نکته های آشپزی
    • جشنواره ها

    آخرین های آشپزی

    • پیش غذای لبو و بروکلی
      پیش غذای لبو و بروکلی
      انتشار: 30 آذر 1396
    • کاناپ لبو و پنیر
      انتشار: 22 بهمن 1395
    • آبگوش و دیزی
      انتشار: 16 آبان 1395
    • سوفله مرغ مکزیکی
      سوفله مرغ مکزیکی
      انتشار: 02 آبان 1395
    • پای مرغ
      پای مرغ
      انتشار: 06 مهر 1395

    آموزشگاه آشپزی

    Africa

    انجمنهای آشپزی مامی سایت، با ارائه برترین پیشنهادها و آموزش های تخصصی آشپزی.

    ورود به انجمن

  • شیرینی پزی
    • همه شیرینی پزی
    • کیک
    • انواع شیرینی
    • شیرینی های نوروز و مجلسی
    • نان و خمیر
    • کافی شاپ
    • انواع دسر
    • مربا، مارمالاد، کمپوت و شربت
    • حلوا
    • کرم ها و رویه ها ( آیسینگ )
    • نکته های شیرینی پزی

    آخرین های شیرینی پزی

    • نان بربری خانگی
      نان بربری خانگی
      انتشار: 12 ارديبهشت 1399
    • بامیه خانگی با کیفیت قنادی
      بامیه خانگی با کیفیت قنادی
      انتشار: 12 ارديبهشت 1399
    • شربت بار زولبیا و بامیه
      شربت بار زولبیا و بامیه
      انتشار: 12 ارديبهشت 1399
    • پیراشکی کرمدار ( دونات کرمدار )
      پیراشکی کرمدار ( دونات کرمدار )
      انتشار: 12 ارديبهشت 1399
    • کرم لبو
      کرم لبو
      انتشار: 30 آذر 1396

    آموزشگاه کیک، شیرینی و دسر

    انجمنهای تخصصی کیک، شیرینی و دسر

    با حضور در انجمنهای تخصصی شیرینی پزی مامی سایت و بهره مندی از آموزشهای اساتید، یک قناد حرفه ای شوید.

    ورود به انجمن

  • هنرهای دستی
    • هنرهای دستی
    • آموزش بافتنی
      • بافت عروسک و بافتهای تزئینی
      • آموزش هاي ابتدايي و چارت
    • جعبه سازی
    • شمع سازی

    آخرین های هنرهای دستی

    • شمدبافی
      شمدبافی
      انتشار: 23 خرداد 1396
    • آموزش جعبه کاسه ستاره ای
      انتشار: 25 خرداد 1396
    • شال گردن مردانه ( طرح خشتی )
      شال گردن مردانه ( طرح خشتی )
      انتشار: 11 مهر 1395
    • مراقبت از کیف هایی که داریم
      مراقبت از کیف هایی که داریم
      انتشار: 05 شهریور 1395
    • شمع به شکل کاپ کیک
      شمع به شکل کاپ کیک
      انتشار: 15 مرداد 1395

    آموزشگاه هنرهای دستی و تجسمی

    انجمن هنرهای دستی مامی سایت

    صنایع دستی، هنرهای تجسمی، شمع سازی، جعبه سازی، خیاطی، بافتنی، گلسازی، سازه های نمدی و انواع بسیاری از هنرهای دستی را در انجمن های هنری مامی سایت دنبال کنید

    ورود به انجمن

  • سبک زندگی
    • سبک زندگی
    • دکوراسیون و چیدمان
      • اتاق نشیمن و پذیرایی
      • اتاق خواب
      • آشپزخانه
      • اتاق نوجوان
      • سرويس بهداشتي
    • مد و زیبایی
      • مو و آرایش صورت
      • مدل لباس
      • کیف و کفش
      • جواهرات
      • عطر و ادکلن
    • کودکان
      • تغذیه کودکان
      • اتاق کودک
      • لباس کودک
      • قصه و شعر کودک
    • گل و گیاه
    • خانه داری

    آخرین های سبک زندگی

    • معرفی ترندهای دکوراسیون خانه برای فصل پاییز
      معرفی ترندهای دکوراسیون خانه برای فصل پاییز
      انتشار: 19 آبان 1399
    • چک لیست نهایی نظافت روزمره
      چک لیست نهایی نظافت روزمره
      انتشار: 12 مهر 1399
    • نکات مهم نظافت در دوران کرونا
      نکات مهم نظافت در دوران کرونا
      انتشار: 01 مهر 1399
    • تشک خوشخواب: از راحتی...تا سلامتی!
      تشک خوشخواب: از راحتی...تا سلامتی!
      انتشار: 14 تیر 1399
    • علل بروز اختلال کم شنوایی چیست؟
      علل بروز اختلال کم شنوایی چیست؟
      انتشار: 27 مرداد 1398

    سبک زندگی TM

     
  • سلامت
    • همه سلامت
    • روابط همسران
    • مهارتهای شغلی
    • مهارتهای سالمندی
    • پوست و مو
    • مراقبت های بهداشت و سلامت
    • سلامت کودک
    • ورزش و سلامت
    • تغذیه و سلامت
    • مهارتهای رفتاری

    آخرین های سلامت

    • بهترین مرکز بلفاروپلاستی در تهران
      بهترین مرکز بلفاروپلاستی در تهران
      انتشار: 06 تیر 1400
    • موثرترین روش های افزایش حجم موهای از دست رفته
      موثرترین روش های افزایش حجم موهای از دست رفته
      انتشار: 06 تیر 1400
    • ویژگی‌های مهم بهترین کرم‌های ضد آفتاب
      ویژگی‌های مهم بهترین کرم‌های ضد آفتاب
      انتشار: 05 تیر 1399
    • ژل ضدعفونی کننده و ماسک؛ در سبد خرید عید هر ایرانی!
      ژل ضدعفونی کننده و ماسک؛ در سبد خرید عید هر ایرانی!
      انتشار: 14 اسفند 1398
    • تاثیرگذاری دستگاه لیزر دایود و تحقیقات کلینیکی در مورد این درمان
      تاثیرگذاری دستگاه لیزر دایود و تحقیقات کلینیکی در مورد این درمان
      انتشار: 09 آذر 1398

    سلامت TM

     
  • فرهنگ و هنر
    • همه فرهنگ و هنر
    • سینما و تلویزیون
    • هنر موسیقی
    • ادبیات
    • آداب و رسوم
    • دیدنیها

    آخرین های فرهنگ و هنر

    • عجیب ترین رودخانه های جهان
      عجیب ترین رودخانه های جهان
      انتشار: 09 مرداد 1398
    • بهترین خوشگذرانی را در این سفرها تجربه کنید
      بهترین خوشگذرانی را در این سفرها تجربه کنید
      انتشار: 20 آذر 1397
    • بهترین سفر‌های فصل‌های سرد کجاست؟
      بهترین سفر‌های فصل‌های سرد کجاست؟
      انتشار: 20 آبان 1397
    • سه مقصد زیبای گردشگری در پاییز
      سه مقصد زیبای گردشگری در پاییز
      انتشار: 14 آبان 1397
    • زیباترین آبشار ایران (آبشار زمرد)
      انتشار: 08 مرداد 1395

    فرهنگ و هنر TM

     
  • گوناگون
    • همه گوناگون
    • دانستنی ها
    • نوشته ها و داستانهای کوتاه
    • صرفاً جهت اطلاع
    • فال و طالع بینی
      • فال روزانه
    • با هم بخندیم

    آخرین های گوناگون

    • آشنایی با بازار ادویه استانبول
      آشنایی با بازار ادویه استانبول
      انتشار: 08 بهمن 1399
    • سال تحویلی متفاوت با ۳ تور ویژه نوروزی در ایران
      سال تحویلی متفاوت با ۳ تور ویژه نوروزی در ایران
      انتشار: 21 اسفند 1397
    • پرمسافرترین فرودگاه بین المللی ایران
      پرمسافرترین فرودگاه بین المللی ایران
      انتشار: 13 اسفند 1397
    • مهاجرت به کانادا یا اقامت ترکیه
      مهاجرت به کانادا یا اقامت ترکیه
      انتشار: 07 دی 1397
    • آیا می دانید؟ ...
      آیا می دانید؟ ...
      انتشار: 22 فروردين 1395

    گوناگون TM

     
  • کاربری

    • رمز عبور خود را فراموش کرده اید؟
    • نام کاربری خود را فراموش کرده اید؟
    • ایجاد یک حساب کاربری
  • عضویت در خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه، از انتشار آخرین مطالب در سایت با خبر شوید!
     

     مامی سایت در فیسبوک مامی سایت در گوگل پلاس مامی سایت در توئیتر مامی سایت در پینترست مامی سایت در اینستاگرام

  • جستجو

کانال تلگرام مامی سایت

آشپزی

  •  آش و سوپ
  • پلوهای مخلوط
  • خورش و خوراک
  • پیش غذا
  • غذاهای سنتی
  • غذاهای بین الملل
  • غذاهای دریایی
  • فست فود
  • سالاد
  • ترشی، شور
  • لبنیات
  • سس های غذایی
  • غذاهای رژیمی
  • منوی شب یلدا
  • نکته های آشپزی
  • جشنواره ها
هندوانه بیسکوئیتی هندوانه بیسکوئیتی
دیپ آناناس و پیازچه دیپ آناناس و پیازچه
خورش سبزی تبریز خورش سبزی تبریز
کارت تبریک برای شب یلدا کارت تبریک برای شب یلدا
 
  • خانه
  • آشپزی
  • غذاهای سنتی
  • دلمه برگ مو ( اصفهان )


دلمه برگ مو ( اصفهان )

  •  چاپ 
  • ایمیل
توضیحات
انتشار 13 مرداد 1395
توسط راضیه پورشعبان
2.1428571428571 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 2.14 (7 رای)

146936038814967 پارسال پستی در مورد روش تهیه دلمه برگ مو سبک مامان خانومی براتون گذاشتم. منتها در پی تست و تمرین های بارانی، تغییراتی داخل دستور قبل دادم و این شده روش پخت دلمه برگ مو من البته دستور اصلی پارسال رو میگذارم و تغییرات رو فقط بهش اضافه میکنم.

 

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده  ( گوشت رو از حالت عادی که در ترکیب پلو مخلوط به کار میبرم بیشتر میزنم، برای 4 پیمانه برنج تقریبا 500 تا 600 گرم گوشت استفاده کردم. )
  • پیاز / 1 عدد خیلی درشت
  • برنج / 4 پیمانه
  • شیر / یک لیتر
  • باقلا
  • کشمش
  • تره و شوید / به میزان مساوی
  • زردچوبه.نمک.فلفل قرمز و فلفل سیاه
  • لپه / نصف پیمانه

 

روش تهیه:

ابتدا در مورد برنج توضیح میدم.

مامان خانومی معتقدن برنج دلمه باید تو شیر خیس بخوره

ینی اول با برنج رو خیلی خوب با آب یکدست میشوریم و بعد از اون برنج رو با شیر خیس میکنیم.

این کار رو از شب قبل انجام میدیم و برنج و شیر رو داخل یخچال میگذاریم.

(در صورتی که برنجتون زیاد ری کرد و شیر ها جذب شد میتونین باز بهش شیر اضافه کنین و یا آب)

پیاز ها رو خیلی خیلی نازک و نگینی خرد میکنم و خوب تفت میدم تا حسابی طلائی و خوشرنگ بشن.
بعد از اون گوشت چرخ کرده و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک رو اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم تا گوشت کاملا سرخ بشه و بوی عطر گوشت سرخ شده خونه رو پر کنه

در زدن ادویه ها دست و دلباز باشین
خصوصا که زردچوبه و فلفل به گرفتن بوی گوشت هم کمک میکنن
من فلفل قرمز فراوان هم میزنم


گوشت که تفت خورد سبزیجات رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم خوب سرخ بشن.
مامانم معتقده سبزی رو داخل گوشت باید تفت داد تا اب سبزی در حین سرخ شدن به خورد گوشت بره و خوش عطرش کنه

سبزیجاتی که ما برای دلمه استفاده میکنیم تره و شوید به نسبت مساوی هستن.
میزانش رو چشمی میزنم.
در واقع انقدری میزنم تا مثل تصویر زیر بشه و خوب سبزی دیده بشه


در این حین،کل محتویات کاسه ی برنج رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار میدیم،
برنج رو از حالت عادی زنده تر برمیداریم و آبکش میکنیم.
نمک و روغن هم به برنج میزنم مثل همه ی مواقعی که میخوام برنج آبکش کنم



بعد از اون باقلا،لپه ، کشمش و برنج رو اضافه می کنیم
در مورد نسبت کشمش و باقلا باید عرض کنم خدمتتون که این موارد هم چشمی میزنم و نسبت به میزان مواد
به این صورت که به مخلوط روی حرارت کشمش اضافه میکنم و نگاه میکنم ببینم چقدر باشه کافیه

در صورتی که حس کنم بازم نیازه،بهش باز کشمش میزنم.
کشمش رو از قبل خوب و تمیز پاک کنین و بشورین و روی پارچه ای پهن کنین تا اب اضافی اون برچیده بشه.



در این مرحله برنج آبکش شده،باقالا و لپه رو به مواد اضافه میکنیم.
باقلا و لپه رو جداگانه میپزم.
دقت کنین در پخت باقلا زیاده روی نکنین چون له میشه.

نکاتی در خصوص لپه:
لپه رو با آب کافی بپزین.یعنی انقدر اب بریزین که تا کامل شدن روند پخت لپه کم نیاد در غیر این صورت وقتی اب مجدد بهش اضافه کنیم لپه و یا کلا حبوبات ترک میخورن و این مانع از تکمیل شدن روند پختشون میشه و اون ها ناپز میمونن.

اگر در حین پخت به اون نمک بزنیم مانع از سر رفتن اون میشه.
لپه را از دو ساعت قبل بخیسانید.
اطمینان حاصل کنین که لپه ی شما کاملا پخته باشه چرا که اگر نیمه پز باشه ،به علت ترشی برگ مو ،داخل دلمه پخته نمیشه.






به مخلوط حاصله پیاز داغ چیپسی هم به صورت چشمی اضافه میکنم.
پیاز داغ اگر از نوع ترد و چیپسی باشه حکم یه ادویه ی خیلی معطر رو داره و در طعم خوب دلمه خیلی موثره.


اینم از مخلوط آماده شده ما:






پیچیدن دلمه:





برگ مناسب:

بهترین زمان برای چیدن برگ،اردیبهشت و خرداد هست و برگ انگور بی دانه از همه بهتر هست.

برگ هایی رو تهیه بفرمایین که کمترین پارگی و اسیب رو داشته باشن و به هم پیوسته و پهن باشن.
اگر برگتون کوچیک بود یا خیلی پارگی داشت میتونین از ادغام دو برگ برای پیچیدن دلمه کمک بگیرین.

مواد دلمه رو از طرفی که رگبرگ های اون برجسته هستن داخل دلمه بذارین تا طرف صاف و نرم برگ رو به بیرون باشه

برگ ها رو کمی که داخل آب جوش قرار بدیم،نرم میشن و کار کردن باهاشون راحت تره
میتونین برگ رو مستقیما همونطور که شاداب و تازه ست استفاده کنین.

مامان من آب رو جوش میاره و برگ رو داخلش میریزه و به محض اینک تغییر رنگ داد و از حالت تردی خارج شد ابکش میکنه
دقت کنین در حین این کار خیلی اروم و با ظرافت کار کنین تا برگ ها پاره نشن.

**********

خیلی ها با این مشکل مواجه هستن که دلمه های زیریشون میسوزه
برای رفع این مشکل میتونین به این شیوه کار کنین:

یک لیوان آب داخل قابلمه بریزین و یه بشقاب وارونه کف قابلمه قرار بدین.
بسته به سایز قابلمه تون بشقاب رو انتخاب کنین.حتی اگر قابلمه تون خیلی کوچیک باشه ممکنه نیاز بشه از نعلبکی استفاده کنین.
در این صورت برگ مستقیم به کف ظرف نمیچسبه و نمیسوزه

روی ظرف رو با برگ مو میپوشونیم و شروع به چیدن دلمه ها کنار هم میکنیم.
اگر در پیچیدن دلمه ها دقت کنین و خوب و محکم باشن نه وا میرن و نه اذیت میکنن.
دلمه ها رو خیلی با حوصله و کنار هم بچینین و تمام سعیتون رو بکنین که بینشون فاصله نیافته و کیپ هم باشن.

شیوه ی سنتی بقچه ای پیچیدن برگ مو رو پارسال براتون گذاشتم
از دستای مامانم عکس گرفتم
البته دقت کنین که:
اگر زمان پیچیدن برگ ها ، اگر قسمت براق برگ به سمت بیرون باشه و رگ برگ های اون به سمت داخل باشه و مواد دلمه بر روی قسمت مات و رگ برگ های برجسته گذاشته بشه و پیچیده بشه بسیار شکیل تر و زیباتر می شه.







وقتی تمام دلمه ها رو چیدیم یک پیمانه آب جوش از کنار قابلمه داخل اون میریزیم.
روی قابلمه هم باز یه بشقاب به صورت وارونه قرار میدیم (به این صورت دلمه ها تکون نمیخورن و ثابت میمونن)
سپس ظرف رو داخل فر میگذاریم.

دمای فر رو در ابتدا روی 180 درجه قرار میدم . بعد از یک ساعت دما رو به 150 درجه کاهش میدم و دو ساعت دیگه زمان میدم تا دلمه کاملا پخته و خوشمزه بشه.

البته مرتب چک میکنیم اگه دیدیم داره میسوزه یا کم اب میشه باید اب اضافه کنیم.



چاشنی دلمه:

ذائقه های انسان ها با هم متفاوت هست و هنگام اشنایی با این سایت،این مساله برای من خیلی جالب بود که اکثر افراد دلمه رو با چاشنی ترش میل میکنن.
در صورتی که ما دلمه رو با چاشنی شیرین میخوریم.

گاهی دلمه رو به صورتی که گفته شد با اب تنها،میپزیم و موقع سرو روی اون سکنجبین میریزیم و میخوریم.

گاهی اوقات هم یه چاشنی مطابق با ذائقه مون درست میکنیم و روی دلمه ها میدیم و زمان میدیم تا بپزه

از جمله این چاشنی ها:

-ترکیب تمبر هندی تیره و شکر
-شیره ی خرما یا شیره ی انگور
-رب انار شیرین
-ترکیبی از موارد بالا

در کل یه سس باب طبع درست میکنیم و اون مقدار ابی که برای پخت دلمه نیازه هم به همین سس میزنیم و روی دلمه میدیم و زمان میدیم تا بپزه

در این صورت دلمه ها رنگی تیره و براق به خودشون میگیره و چون شهد به عمقشون نفوذ کرده همه جاش طعمداره و خیلی خوشمزه ست




نکات در خصوص دلمه :

-میتونیم دلمه رو تا مرحله ی پیچیدن به صورت کامل انجام بدیم و فقط قسمت پخت اون رو انجام ندیم و دلمه ها رو فریز کنیم
موقع مصرف از فریزر در بیاریم و مستقیما داخل قابلمه بذاریم و اجازه بدیم تا روند پخت رو طی کنه.

- من برای پیچیدن دلمه ها به روشی که هیون مهربانم در این پست نشونمون دادن کار کردم.
بسیار بسیار شکیل و زیبا میشه

مطلب اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

    0 محدودیت حروف
    متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
    نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

    نظرات

    • مرتب کردن بر اساس قدیمی ترین در ابتدا
    • مرتب کردن بر اساس جدید ترین در ابتدا
    • اشتراک از طریق ایمیل
    • اشتراک در RSS
    • هیچ نظری یافت نشد

    برگزیده ها

    محبوب ها

    • آخرین ارسالهای انجمن
    • عضویت در مامی سایت
    • در صورتی که تمایل دارید به جمع اعضای مامی سایت بپیوندید. باید در انجمنهای تخصصی ثبت نام کنید.

       

      عضویت در مامی سایت

    برترین وبلاگ ها

    malihejoon773
    نام وبلاگ: malihejoon773
    باران67
    نام وبلاگ: باران67
    ✿ نیلوفرانه ✿
    نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
    kurosh1
    نام وبلاگ: kurosh1
    راهنماي خريد مبلمان سازگار با محیط زیست راهنماي خريد مبلمان سازگار با محیط زیست
    ایده هایی برای هالوین - 1 ایده هایی برای هالوین - 1
    ترشی انار و لبو ترشی انار و لبو
    بهترين راه چيدمان اتاق خواب چيست؟ بهترين راه چيدمان اتاق خواب چيست؟
     
    موسسه محک
    انجمن پویش

    لینکهای ویژه

    ! Ads By MamiSite

              

    مامی سایت در یک نگاه

    آشپزی !

    • آش و سوپ
    • پلوهای مخلوط
    • خورش و خوراک
    • پیش غذا
    • غذاهای سنتی
    • غذاهای بین الملل
    • غذاهای دریایی
    • فست فود
    • سالاد
    • ترشی و شور

    شیرینی پزی !

    • انواع کیک
    • انواع شیرینی
    • نان و خمیر
    • کافی شاپ
    • انواع دسر
    • مربا و شربت
    • انواع حلوا
    • کرم و آیسینگ
    • نکات شیرینی پزی
    • تزئینات کیک و شیرینی

    هنرهای دستی !

    • آموزش بافتنی
    • جعبه سازی
    • شمع سازی

    سبک زندگی !

    • دکوراسیون
    • مد و زیبایی
    • کودکان
    • گل و گیاه

    فرهنگ و هنر !

    • سینما و تلویزیون
    • ادبیات
    • آداب و رسوم

    سلامت !

    • پوست و مو
    • سلامت خانواده
    • ورزش و سلامت
    • تغذیه و سلامت
     

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    به کيلـو گـرم وزن
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما

    • خانه
    • انجمنهای تخصصی
    • رسانه آموزشی
    • بازارچه کاربران
    • تماس با ما
    • Search
    • تبلیغات در سایت
    • بالا

    کلیه حقوق مادی و معنوی مطالب و قالب پرتال و انجمن، نزد وبسایت" مامی سایت - پورتال جامع بانوان" محفوظ میباشد.

    باز نشر مطالب پورتال و انجمن، تنها با ذکر نام و آدرس پرتال و یا لینک کامل مطلب مجاز میباشد.