11 تیر 1395

هلیم بادمجان اصفهان

سلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان #هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل...

خاگینه نارگیلی

# خاگینه یا #گیگناخ یکی از #دسرهای شیرین و عالی برای سفره #افطار است که در این مقاله با نوع قالبی و نارگیلی آن آشنا میشویم.

دسر معجون ( cocktail dessert )

دسر معجون ، یه دسر مقوی مناسب افطار که فوق العاده خوشمزه هست، به نظرم یه سر و گردن بالاتر از پان اسپانیاس ، حتما امتحان کنید

پیده ی رمضان ( نان ترکی )

اسم این #نان ترکی " پیده ی رمضان " ( remezan-pidesi# ) هست و در کشور ترکیه در ماه #رمضان درست میکنن و برای سر #افطار میذارن.

پاناکوتای خرما

این #دسر مقوی، خيلى خوشمزه و لطيفه و ارزش درست کردن رو داره، مخصوصا دسر مناسبى براى #افطار هست.

چیز کیک کامکوات

حتماً از زمستان مقداری مربای #کامکوات در یخچال مانده؛ میتونید این #چیز_کیک خوشمزه رو باهاش درست کنید و لذت ببرید.


نان برنجی ( شیرینی برنجی )

3.18 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 3.18 (25 رای)

یک نوع شیرینی محلی و سوغات شهرهای قزوین و کرمانشاه و چند شهردیگر ایران است. در تهیه انواع مختلف این شیرینی، معمولاً از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انواع گوناگونی دارد که از آن میان می‌توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.

موادلازم:

  • روغن جامد / 125 گرم یا یک دوم پیمانه سرپر
  • پودرقند / 90 گرم یا یک دوم پیمانه سر پر
  • زرده تخم مرغ / 1 عدد
  • آرد برنج نرم / 250 گرم یا یک و دو سوم پیمانه
  • گلاب / 4/1 پيمانه
  • تخم خرفه / براي تزيين
  • زعفران آب کرده غلیظ / 1 قاشق مربا خوري


طرز تهيه:

روغن و پودر قند را با هم زن ميزنيم تا کاملا"سفيد شود.

حالا زرده تخم مرغ را اضافه كرده ميزنيم تا خوب مخلوط شو.

سپس آرد برنج را به مواد اضافه كرده با دست ورز ميدهيم.

دراین مرحله گلاب را كم كم به مواد اضافه ميكنيم تا خشكي خمير از بين برود.

آرد برنج ها در میزان جذب رطوبت با هم متفاوتند ممکنه بعداز ريختن آرد برنج خمير هنوز خشك باشه و شما نتونید اونو تو دستتون حالت بدید و گلوله کنید در اين صورت گلاب را كم كم به مواد اضافه کنید و ورز بدید تا خمير نرمی بدست بیاد و تو دست حالت بگيره و متلاشي نشه فقط مواظب باشيد گلاب زياد نشه و خمير شل نشه.

حالا خمير را به دو قسمت تقسيم ميكنيم و يك قسمت آن را با زعفران مخلوط ميكنيم. من همه رو ساده درست کردم.

خمير را 24 ساعت در نايلون در يخچال قرار ميدهيم تا جا بيافتد.

حالا 24 ساعت گذشته

بعد از اين مدت خمير را از يخچال خارج كرده ميگذاريم به دماي محيط برسه

فر رو با دماي 160 درجه سانتيگراد گرم كنید.

حالا خمير را ورز ميدهيم تا قابل فرم دادن بشود

از خمير به اندازه يك گردوي كوچك بردارید و تو دستتون گرد كنید اونا رو توی سيني فر بچينید

روشون رو با مهر مخصوص نقش بندازید

بعد یه کمی تخم خرفه روشون بپاشید و در طبقه بالای فر به مدت 10 دقيقه بپزید.

بعد از اینکه سینی رو از فر دراوردید بذارید تا کاملا" سرد بشه بعد از سيني جدا کنید در غیر اینصورت همه شیرینی هاتون پودر میشه.

اگر ميخواید عطر شيريني ها تون مثل شيريني برنجي هاي كرمانشاهي باش نیمی از روغن رو روغن كرمانشاهي بریزید.


نکات و پرسشهای متداول در مورد شیرینی برنجی

- برای بررسی لطافت خمیر بهتره اونو تو دست گلوله کرده و بعد فشارش بدین نباید زیاد ترک بخوره و راحت پهن بشه اگر پس از استراحت باز هم ترک خورد میشه یه کم گلاب یا شیر بهش اضافه کنید . موقع قالب زدن یا در واقع طرح دادن خمیر یک تکه کوچک از خمیر رو برداشته گوشه ظرف با فشار دست به صورت دورانی ورز بدین تا خمیر خوب نرم بشه البته توجه کنید که نباید زیاد ورز داده بشه - برای شیرینی برنجی فر نیاز به زیاد داغ بودن ندارد.

-اگر از سیني فر استفاده میکنید  قبل ازپخت كاغذروغني بيندازيدتارنگ شيريني تون تیره نشه

-با هر نوع ارد برنجی میشه شیرینی برنجی درست کرد ولی هر چی نوع برنج بهتر باشه نهایتا توی عطر شیرینی مشهود تره

آرد برنجي كه از برنج ايراني تهيه بشه نرمه و اگر از برنج هندي تهيه بشه زبر خواهد شد

-شیرینی رو حدود 12 تا نهایتا 15 دقیقه توی فر بذارید بعد صبر کنید تا  خنک بشه بعد  از کاغذ جدا کنید تا  خرد هم نشه

براي تهيه‌ي آرد برنج در منزل، مقداري برنج را چندين بار با آب خوب بشوييد و يک تا دو روز در آب سرد خيس کنيد. در اين فاصله چندين بار آب برنج را عوض کنيد. سپس در آبکش بريزيد تا آب آن گرفته شود. پس از آن برنج مرطوب را بکوبيد به طوري که کاملاً نرم شود، سپس آن را روي پارچه‌ي تميزي پهن کنيد تا کمي خشک شود بعدا آن را آسياب کنيد و از الک عبور دهيد. دوباره آرد برنج الک شده را بگذاريد تا کاملاً خشک شود و مجدداً از الک خيلي ريز عبور دهيد

-برای شیرینی برنجی اگر شما گلوله های کوچک از خمیر برداشته و مهر موردنظر را در آرد زده وروی خمیر فشار دهید بعد از پخت شیرینی مسطحی خواهید داشت

-در موردسفیدماندن رنگ شیرینی برنجی بستگی به سفید بودن آردمورد استفاده و مدت زمان پخت شیرینی دارد. در اثر زیاد ماندن در فر شیرینی تغییر رنگ میدهد

-خمیر بعد از استراحت کمی سفت می شود بنابراین از خمیر تکه های کوچک برداشته و در دست ورز دهید تا نرم شود بعد مهر بزنید

-گلاب زیادی باعث خشک شدن شیرینی میشه

-حتما هم آرد برنجتون رو از الک حریر رد کنید.این نکته خیلی مهمیه که تو کیفیت شیرینی تاثیر میذاره

-خمیر برنجی تو یخچال خیلی سفت میشه و روز بعد اصلاً نمی تونی باهاش کار کنی باید حسابی ورز بدید تا نرم بشه. در محیط خنک آشپزخونه هیچ مشکلی براش پیش نمیاد.

 

 

*سوالات خود را در مورد این شیرینی، در قسمت انجمن مطرح نمایید! کلیک کنید. *

 

دستور اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مریم غریب

 


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • ناناز

    :lol: فدات میشه به جای روغن جامد روغن مایع استفاده کنیم

  • یارحجت

    سلام<br />ببخشید میشه به جای همزن از غذاساز استفاده کرد؟

  • عسل

    سلام مریم جون مرسی به خاطر اموزش کاملت من ازفر برقی استفاده میکنم و 2 المنت داره این جا گفتین از طبقه بالایی فر استفاده شود.<br />1- ایا المنت پایین را هم روشن کنم یا فقط بالایی را . ضمنا فاصله المنت بالا به طبقه بالای فر بخیلی نزدیک است .<br />2- یک سوال دیگه من اینه که من در خارج از ایران هستم این جا مارگارین برای شرینی خشک بیشتر استفاده میشود آیا میشود به جای روغن جامد از ترکیب مساوی مارگارین و روغن کرمانشاهی استفاده کرد؟<br />3- به جای خرفه چه چیز دیگری میشود استفاده کرد؟<br /> .ممنون میشم جواب بدین .<br /><br />ـــــــــــــــــــــــــــــ<br /><br />مدیر سایت: کاربر گرامی بیشتر سوالات شما در تاپیک مربوط به این شیرینی پاسخ داده شده است. <br />لینک زیر را مطالعه فرمایید:<br />http://mamisite.com/forum/nowrooz-sweet/topic2415.html

  • مبینا

    salam khaste nabashid dar shirini berenji meghdare arde gandom gheyd nasho mamnoon misham age meghdaresh moshakhas konid<br />ba sepas

بخشهای دیگر مامی سایت!

  • نوروزانه

  • شب یلدا

آخرین نظرات کاربران

مسعود
مرسی بابت توضیحات. مریم جان کاش میگفتی کدومشون شور هستن ؟ و کدوم تو ایران پیدا میشه. آیا چدار شوره؟ ...
سميرا
عزيزم دلمه غذاي تركيه اي (تركي) هستش نه ايراني حتي اسمشم تركي و به معني پرشده هستش. ضمنا تنوع غذاهاي...
دیلا
ممنون ازتون. من درست کردم خیلی خوش مزه بود

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

• سیسمونی و اسباب بازی هیجان انگیز
کودکو بزرگترین فروشگاه اینترنتی تخصصی سیسمونی و اسباب بازی، با بیش از 4000 محصول متنوع با قیمت ویژه
Koodakoo.com
• سایت آشپزی
جستجو براساس کالری ، چربی و ....
Avayesalamati.com
• لیپوماتیک تهران
در یک جلسه به اندام ایده ال خود برسید... حذف چربی های اضافه شکم، پهلو، پشت، و ... با لیپوماتیک
WWW.Tehranlipo.com
هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com
کودک یار
کتاب 8 مهارت مهم تربیت کودک
Kodakyar.com
• تجهیزات فست فود
تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی ، خلال کن صنعتی و تجهیزات رستوران
گارد استیل
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل

کاربران آنلاین

مامان سیدکوچولو*شمیم*خورشیدبانونجمه گلیمامی رضاسوهییAdorinanilufarinora1صبا ربیعیمونا ساداتelina_skimiya 7sahar74ala70ارغوان مهرSaraf4861مینا.ک*سماELAHE_ABAN