مواد اولیه :
- بادنجان قلمي / 600 گرم
- پياز متوسط / يك عدد
- سيرتازه / 20 گرم
- نعنا خشك / 10 گرم
- مغز گردو / 30 گرم
- روغنمايع / 150 گرم
- رب گوجه فرنگي / يك قاشق سوپخوري
- گوجه فرنگي / دو عدد
- فلفل سياه / نصف قاشق چايخوري
- نمك / يك قاشق چايخوري
- تخممرغ / سه عدد
طرز تهيه:
بادنجانها را پوست كنده و در آب نمك بخوابانيد ، پس از 20 دقيقه از داخل آب نمك خارج كرده و روي حوله كاغذي بچينيد تا آب اضافي آن گرفته شود ، سپس با مقداري روغن و كمي نمك سرخ كنيد ( سعي كنيد از روغن هاي مخصوص سرخ كردني استفاده كنيد تا روغن، كمتر جذب بادمجانها شود )
مغز گردو را خوب بكوبيد و سپس به بادمجانهاي سرخ شده اضافه كرده و پس از مخلوط كردن گردو و بادمجان هم زده و اين دو را خوب كوبيده و له كنيد.
سير را رنده كنيد و به همراه فلفل به بادمجانها اضافه كنيد و روي حرارت كم قرار داده و مواد را خوب مخلوط كنيد.
تمام مواد را بدون روغن هم بزنيد تا روغن اضافه را پس بدهد ، وقتي خوب مواد جا افتاد ،گوجهها را پوست بكنيد و به تكههاي كوچك ( نگيني ) خرد كنيد و به مواد اضافه كنيد و زمان دهيد تا خوب بپزد.
و باز تمام مواد را خوب هم بزنيد تا كاملاً يكدست شده و به خورد يكديگر رود.
پس از پخت كامل گوجهها، تخممرغها را يكي يكي داخل مواد ميشكنيم و همزمان خوب هم ميزنيم تا از تخممرغ چيزي معلوم نشود و قبل از اينكه تخم مرغ ببندد بپزد و مخلوط مواد ديگر شود
وقتي آماده شد نعنا خشك را با يك قاشق روغن سرخ كرده و روي ميرزا قاسمي را تزئين كنيد.
