امروز می خوام انار و پسته و زعفرون رو ببرم ایتالیا . چیکن پیکاتا رو یادتون می یاد؟ نمی یاد! می خوام پیکاتا رو با انار بازسازی کنم . کنارش هم یه ریزوتو با زعفرون و پسته داریم.
مواد لازم برای آغشته کردن سینه مرغ :
- آرد / یک دوم پیمانه
- پودر پیاز / دو قاشق غذاخوری
- پودر سیر / دو قاشق غذاخوری
- نمک / یک قاشق غذاخوری ی
- فلفل / بک قاشق چای خوری
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان / 2 عدد
مواد لازم برای سس :
- کره / دو قاشق غذاخوری
- روغن زبتون / یک قاشق غذاخوری
- آب یک عدد انار بزرگ قرمز و شیرین / (حدود سه چهارم پیمانه )
- آب مرغ / یک چهارم پیمانه
- آب یک عدد لیمو سبز بزرگ
- نمک / یک قاشق چایی خوری
- پودر فلفل قرمز / یک دوم قاشق چایی خوری
- نمک و فلفل و شکر / به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه ها رو از وسط برش طولی بدید و هر کدوم رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه ها رو بین دو ورق فویل و یا داخل یک کیسه بزارید، با گوشکوب یا ته ماهیتابه یا چماق (یا هر وسیله کوبنده دیگری که دارید ) روی مرغ بزنید تا پهن و یه دست بشه. در اثر این کار ضخامت مرغ کم و سطحش زیاد می شه.
توی همون کیسه قبلی ، آرد ، پودر پیاز و سیر و نمک و فلفل بریزید . خوب مخلوط کنید تا یه دست بشه. تکه های مرغ رو توی کیسه بندازید و خوب تکون بدید تا به آرد آغشته بشن.
روغن و کره رو توی تابه بریزید و بزارید تا خوب داغ بشه . وجود روغن باعث می شه کره نسوزه. نکته مهم در اینجا سایز تابه هست . یه تابه بزرگ بردارید چون اینجوری به دلیل سطح مقطع بزرگ تر، سس زودتر غلیظ می شه.
مرغ رو بندازید توی تابه و دو طرفش رو طلایی کنید(حرارت زیاد) . برای هر طرف یک تا دو دقیقه بسه.
مواد سس رو مخلوط کنید
و به تابه اضافه کنید. همانطور که عرض شد تابه بزرگ سس رو زودتر غلیظ می کنه در نتیجه مرغ بیش از حد حرارت نمی بینه.
حرارت رو کم نکنید . باید ظرف پنج تا شش دقیقه به همچین حالتی برسید
رنگ رو دارید؟
این هم یه مدل دیگه با پاستا
ارائه دهنده دستور: آقای دوزل شمشیری
منبع : http://shamshiri-cafe.blogspot.com/2010/12/pomegranate-chicken-picatta.html
